Narin meyveleri uzun süre muhafaza etmek için dondurucuda saklamak uygun bir seçenektir. Ancak yanlış dondurma işlemleri meyvelerin birbirine yapışmasına ve çözündüğünde sulanarak yapısını kaybetmesine neden olabilir.

Meyvelerin formunu korumak için birkaç basit hazırlık adımı gereklidir. İlk olarak, meyveler toz ve kalıntılardan arındırılmalıdır. Hassas meyveler, tazyikli su yerine soğuk su dolu bir kapta nazikçe yıkanmalı, temizleme suyuna sirke eklenmesi kirlerin ayrışmasını kolaylaştırır.

Yıkama sonrası meyveler süzgeçte fazla sudan arındırılmalı ve hemen kurutulmalıdır. Meyvelerin tamamen kuru olması, buz kristallerinin oluşmasını ve form bozulmasını engeller. Temiz bir havlu üzerine tek kat halinde serilen meyveler, nazik tampon hareketlerle kurutulmalı ve dinlendirilmelidir.

Meyveler tamamen kuruduktan sonra, düz bir tepsiye pişirme kağıdı serilip meyveler birbirine değmeyecek şekilde dizilir. Tepsi dondurucuya konarak meyveler sertleşene kadar beklenir. Bu ön dondurma yöntemi meyvelerin tek tek donmasını sağlar.

Sertleşen meyveler vakit kaybetmeden kilitli dondurucu poşetlerine veya hava almayan saklama kaplarına aktarılmalıdır. Ambalaj içindeki hava boşaltılarak kapatılır, böylece buzlanma ve koku geçişi önlenir. Paketlerin üzerine tarih notu düşülerek bir yıla kadar kalitesini koruması sağlanabilir.

Bu yöntemle böğürtlenler kış boyunca tazeliğini koruyarak kullanılabilir.