Kağıt kebabı, Hatay mutfağının sevilen yemeklerinden biridir ve hazırlık sürecinin büyük kısmı fırında gerçekleşir. Orta yağlı dana kıyması, ince doğranmış sebzeler ve baharatlar bir araya getirilerek hazırlanır.

Soğan, yeşil ve kırmızı kapya biber, domates, sarımsak ve maydanoz gibi sebzeler küçük parçalar halinde doğranır. Sebzelerin püre haline getirilmemesi, kebabın fazla su bırakmasını önler. Kıyma geniş bir kapta sebzeler, biber salçası, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılır ve yoğurulur.

Hazırlanan harç, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine ince ve eşit şekilde yayılır. Üzerine dilimlenmiş domates ve biber yerleştirilerek 200 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırına ve harcın kalınlığına göre değişebilir.

Pişirme sonunda kebabın kenarları kızarmış ve içi tamamen pişmiş olmalıdır. İstenirse son birkaç dakika fırının üst ızgara ayarı kullanılarak yüzeyde kızarma sağlanabilir. Kebabın fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmesi önerilir.