Nohutların dışı dağılırken içi sert kalabilir. Lokantalardaki gibi tane tane ve kolayca ezilen nohutların sırrı, pişirmeden önceki hazırlık aşamasında gizlidir. Doğru ıslatma yöntemi, pişirme suyunun yapısı ve salçanın eklenme zamanı, yemeğin kalitesini etkiler.

Hazırlığa mümkünse bir gece önceden başlayın. Nohutları ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın ve üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. 8-12 saat suda bekletmek tanelerin su çekmesini ve pişmeye hazırlanmasını sağlar. Islatma sırasında nohutlar büyüyeceği için kabın geniş ve suyun bol olması önemlidir.

Islatılan nohutlar, pişme süresini kısaltır ve daha eşit pişer. Ertesi gün nohudu ıslatma suyuyla değil, temiz suyla pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi düşürüp hafif kaynayan suda pişirmek, tanelerin parçalanmasını engeller. Pişme süresi nohutun büyüklüğüne ve yaşına göre değişir.

Sürekli sert kalan nohutlarda karbonat kullanılabilir. Karbonat, suyun pH değerini yükselterek pektinin daha kolay parçalanmasını sağlar ve nohutların yumuşamasına yardımcı olur. Ancak miktarına dikkat etmek gerekir; fazla karbonat nohutların dağılmasına ve tadının bozulmasına neden olabilir.

Nohut yemeğinde salça ve asitli malzemeler, nohut henüz sertken eklenmemelidir. Asidik ortam pektinin parçalanmasını yavaşlatır, bu yüzden bu malzemeler nohut yumuşadıktan sonra eklenmelidir. Domates, limon suyu veya sirke gibi malzemeler yemeğin sonunda lezzet için ilave edilebilir.

Nohutun yaşı pişirme sonucunu etkiler. Uzun süre depolanmış nohutlar suyu zor çeker ve daha geç yumuşar. Bu nedenle yakın zamanda alınmış nohutu tercih etmek ve kuru, serin yerde saklamak önemlidir. Ayrıca nohutların tane büyüklüğünün birbirine yakın olması da pişirme kalitesini artırır.

Zaman kısıtlaması varsa, önceden ıslatılmış nohudu düdüklü tencerede pişirmek pratik bir çözümdür. Basınçlı pişirme yöntemi nohutları daha kısa sürede yumuşatır. Ancak süre ayarı, düdüklü tencerenin talimatlarına göre yapılmalıdır. Nohudun cinsi, yaşı ve ıslatma süresi pişme süresini etkilediği için her durumda önerilen süreler farklı olabilir.