Pastırma, çiğ etin tuz ve özel baharatlarla kurutulmasıyla hazırlanır ve mutfağımızda önemli bir yere sahiptir. Ancak yanlış saklama veya zamanında tüketilmeme durumunda hızla bozulabilir.

Pastırmanın taze ve güvenli olup olmadığını anlamak için paketteki son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Tarihi geçen ürünler tüketilmemelidir. Dondurulup çözüldükten sonra en geç 2 gün içinde tüketilmelidir. Ambalajdaki küçük delikler bile ürünü bakterilere açık hale getirir ve gıda zehirlenmesi riski oluşturur.

Bozulmuş pastırmanın en belirgin işareti kokusudur. Ambalaj açıldığında ferahlatıcı çemen aroması yerine ekşi, keskin ve çürük kokusu varsa ürün tüketilmemelidir. Ayrıca renk değişimleri de bozulma belirtisidir; taze pastırma koyu kırmızı renkte olurken, yeşil, gri veya kahverengi lekeler oluşması olumsuzdur. Küf veya renk kaybı görülen ürünler tamamen atılmalıdır.

Doku da bozulmayı gösterir. Taze pastırmanın yüzeyi hafif nemli ve sıkıdır. Kaygan ve yapışkan bir his oluşması laktik asit bakterilerinin üremesine işaret eder ve ürün tüketilmemelidir. Bu tür ürünlere temas sonrası eller yıkanmalıdır.

Pastırma, hava almayan kapta buzdolabında 7 güne kadar tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için sızdırmaz ambalajla dondurucuya konulabilir ve 3 aya kadar muhafaza edilebilir.