Süpermarketlerde soğuk ortam sağlansa da, reyonlar arasında uzun süre kalmak çiğ et ürünleri için risk oluşturur. Alışveriş süresi uzadıkça ve dış sıcaklık etkisiyle, etlerin bakteri üretme riski artar.

Yaz aylarında yapılan yaygın bir hata, alışverişe et reyonundan başlanmasıdır. Erken alınan çiğ etler, diğer ürünler seçilirken soğuk zincirden çıkarak bakteri üremesine zemin hazırlar. Gıda güvenliği açısından, kırmızı et, tavuk ve deniz ürünleri kasaya gitmeden hemen önce alınmalıdır.

Bakteriler sıcaklık aralığında her 20 dakikada bir çoğalır. Normalde çiğ etler en fazla 2 saat bu ortamda kalabilirken, sıcak havalarda bu süre 1 saate düşer. Bu nedenle, etlerin market arabasında veya araçta ısınmasına izin verilmemelidir.

Et ürünlerinin güvenli taşınması için termal yalıtımlı çanta veya buz akülü soğutucu kutular kullanılmalıdır. Kasadan alınan etler hemen bu yalıtımlı alanlara konulmalı, dış sıcaklık etkisinden korunmalıdır. Yaz boyunca araçta bagajda yalıtımlı çanta bulundurmak, özellikle uzun yol ve yoğun trafikte önem taşır.

Marketten sonra eve hızlıca dönülmeli, araçta etler güneş görmeyen serin bir yerde tutulmalı ve eve varır varmaz buzdolabının en soğuk bölümüne yerleştirilmelidir. Aynı gün pişirilmeyecek etler, diğer gıdaları kirletmemesi için buzdolabının en alt rafında derin bir kap içinde saklanmalıdır.