İngiliz doktor Amir Khan sosyal medyada yoğurdun üzerindeki sarımsı sıvıya dikkat çekti ve bunu "sıvı altın" olarak tanımladı. Yoğurtta görülen bu sıvı, üretim sürecinde süt proteinlerinin oluşturduğu ağ yapısından doğal olarak ayrılır. Gıda biliminde bu olaya sinerez denir.

Yüzeyde biriken sıvı yoğurdun kıvamını hafifçe inceltir ancak tüketilmesi herhangi bir sorun oluşturmaz. Karıştırıldığında sıvı yeniden yoğurdun içine dağılır. Bu sıvı, yalnızca sudan ibaret olmayıp laktoz, mineraller ve süt proteinleri gibi besin öğeleri içerir. Bu nedenle sıvıyı dökmek yoğurdun besin değerinden kayıp anlamına gelir.

Yoğurdun üzerindeki sıvının varlığı tek başına bozulma belirtisi değildir. Ancak küf, renk değişikliği, kötü koku veya yapışkanlık gibi diğer bozulma işaretleri varsa yoğurdun tüketilmemesi önerilir. Sıvı miktarı üretim yöntemi, protein oranı ve saklama koşullarına bağlı olarak değişir.

Peynir altı suyu, whey proteinlerini içerir. Whey, vücudun üretemediği dokuz temel amino asidi barındıran tam bir protein kaynağıdır. Lösin açısından zengin olması nedeniyle özellikle spor ve beslenme alanında yaygın kullanılır. Araştırmalar, direnç egzersiziyle birlikte whey proteini alımının kas protein sentezini desteklediğini göstermektedir.

Protein tüketimi sadece sporcular için değil, yaşla birlikte kas kütlesinin korunması için de önemlidir. Ayrıca protein açısından zengin besinler tokluk hissi yaratır ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.