Anadolu'nun bazı bölgelerinde nohut ve benzeri bakliyatların yoğurt mayası hazırlamak amacıyla kullanıldığı biliniyor. Yoğurt mayalarken sütün yaklaşık 42-45 derece arasında olması bakterilerin gelişimi için uygun sıcaklık olarak kabul ediliyor. Sütün çok sıcak olması kültürün gelişimini engellerken, düşük sıcaklık fermantasyonu yavaşlatabiliyor.

Evde termometre kullanmak sıcaklığı doğru ölçmek için en güvenilir yöntem olarak öne çıkıyor. Maya miktarını artırmak yoğurdun daha hızlı oluşmasını sağlamıyor, çünkü fermantasyon ilerledikçe asitlik de artıyor. Bu nedenle tarifte belirtilen maya oranına uyulması öneriliyor.

Türkiye'deki geleneksel yoğurt üretiminde özellikle Afyonkarahisar çevresinde çiğ nohut veya buğday kullanılarak başlangıç kültürü hazırlandığı biliniyor. Ancak sadece yoğurdun yanına bir adet nohut koymanın aynı etkiyi sağlamadığı belirtiliyor.

Yoğurdun kıvamı ve tadının korunması için uygun saklama koşulları büyük önem taşıyor. Yoğurdun temiz kap ve kaşıkla, buzdolabında muhafaza edilmesi, oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması ve ihtiyaca göre ayrı kaplara alınması tavsiye ediliyor.