Kapya biberi kışlık hazırlamak için farklı saklama yöntemleri bulunuyor. Bunlar arasında közleyerek dondurma, çiğ doğrayıp buzlukta saklama, turşu yapma ve kurutma seçenekleri yer alıyor. Hangi yöntemin tercih edileceği, biberin kışın nasıl kullanılacağına bağlı olarak değişiyor.

Salata ve mezeler için közlenmiş kapya biberi tercih etmek lezzet açısından avantaj sağlıyor. Biberler yıkandıktan sonra yüksek sıcaklıktaki fırında kabukları kararıp kabardığında fırından çıkarılıyor. Sıcakken üzerleri kapatılarak kabukların daha kolay soyulması sağlanıyor. Kabuk ve çekirdekler temizlendikten sonra biber porsiyonlara ayrılarak dondurucuya uygun kaplarda saklanıyor.

Menemen, çorba, sote ve tencere yemeklerinde kullanmak üzere biberleri çiğden dondurmak pratik bir yöntem. Biberler yıkanıp sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranarak porsiyonlanıyor. Dondurucu poşetindeki hava mümkün olduğunca azaltılıyor. Donmuş biberler genellikle çözülmeden doğrudan yemeğe eklenebiliyor. Biberlerin birbirine yapışmasını önlemek için parçalar yağlı kağıt serili tepsiye yayılarak donduktan sonra poşete aktarılıyor.

Kavanozlama işlemi kapya biberi için dikkat gerektiriyor. Közlenmiş biber üzerine yağ ve sarımsak ekleyip sıcak kavanoza doldurmak ve ters çevirmek tek başına oda sıcaklığında güvenli saklama sağlamıyor. Kapya biber düşük asitli olduğu için uzun süre oda sıcaklığında saklama için doğrulanmış konserve tarifleri ve uygun ısıl işlemler şart. Turşu yaparken sirke oranı hem lezzet hem de güvenli saklama için önemli. Tariflerde sirke miktarının değiştirilmemesi gerekiyor.

Közlenmiş biberlerden biber püresi hazırlanabilir. Robotta çekilen biber, zeytinyağı ve baharatlarla pişirilip küçük porsiyonlara bölünerek dondurulabilir. Bu sos kışın yemeklerde kullanılabilir.