Kuruyemişler, içerdiği doğal yağlar nedeniyle ısı, ışık ve hava ile temas ettiğinde oksitlenerek bozulabilir.

Tazeliği anlamanın en pratik yöntemi koku ve tat testidir. Gevreksizleşen, tatlı kokusunu kaybedip ekşimiş yağ veya boya kokusu yayan ve acılaşan kuruyemişlerin tüketilmemesi tavsiye edilir.

Taze kuruyemişler hafif tatlı ve fındıksı bir kokuya sahiptir. Paketi açtığınızda pastel boya, mum veya tiner benzeri bir koku hissediliyorsa, bu durum yağların oksitlenip bozulduğunu gösterir ve bu ürünler tariflerde kullanılmamalıdır.

Nem ve ısıya maruz kalan kuruyemişlerde kokuya ek olarak doku ve renk değişimi de görülür. Taze ürünlerdeki çıtırlık yerini yumuşak ve süngerimsi bir yapıya bırakır. Ağızda kalan ekşi ve acı tat yağların bozulduğuna işaret eder. Özellikle ceviz ve çam fıstığı gibi yüksek yağlı kuruyemişler bu duruma daha hızlı maruz kalır.

Bayatlamış kuruyemişler fırınlanarak veya kavrularak tazelenemez. Raf ömrünü uzatmak ve bozulmayı önlemek için kuruyemişlerin hava geçirmeyen cam kavanozlarda veya kilitli poşetlerde, serin ve karanlık ortamlarda saklanması gerekir.

Düşük sıcaklık, yağların oksitlenme hızını yavaşlatır. Bu nedenle buzdolabı veya dondurucu kullanımı ürünlerin aylarca taze kalmasını sağlar.

Kokusu değişmiş ve acılaşmış kuruyemişleri kavurmak veya baharatlamak bozulmuş yağ yapısını düzeltmez. Şüpheli kokan ve bayatlamış ürünlerin tüketilmemesi, tadı bozacağı için çöpe atılması önerilir.