Yeni hasat edilen fındığın içerisindeki nem uzaklaştırılmadan depolanması, küf oluşumu ve kalite kaybı riskini artırır. Ayrıca fındığın doğal yağlarının oksitlenmesi, acı ve bayat tadın ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle, fındığın önce nemini kaybetmesi gerekmektedir.

Nemli fındık doğrudan kavanoz, plastik torba veya kapalı kutuya konduğunda içerideki nem hapsolabilir. Sıcaklık ve nemin yükselmesi, küf gelişimi için uygun ortam yaratabilir. Evde az miktarda fındık kurutuluyorsa, fındıklar temiz ve kuru bir yüzeye ince tabaka halinde serilmelidir. Havanın fındıkların arasından geçmesi ve ürünlerin zaman zaman çevrilmesi önemlidir. Ayrıca yağmur, çiy ve nemli zeminden korunmalıdır.

Birden fazla kilo fındık varsa, kalın yığınlar oluşturulmamalıdır. Yığının ortasında nem kalabileceği için geniş yüzey kullanmak ve fındıkları düzenli karıştırmak daha uygundur. Kabuklu fındık, iç fındığa göre daha uzun süre kalitesini korur. Kabuk kırıldığında, iç kısmın havayla temas eden yüzeyi artar ve bozulma süreci hızlanır.

Fındığın içerisindeki doğal yağlar zamanla oksijenle tepkimeye girerek bozulur. Bu durum acı ve bayat tat oluşumuna yol açar. Sıcaklık, bu süreci hızlandıran önemli bir faktördür. Uzun süreli saklamada, fındık sıcak mutfak dolabında değil, serin ortamda tutulmalıdır.

İç fındık kırılıp çıkarıldıysa, saklama yöntemi değiştirilmelidir. İç fındık havaya daha açık olduğu için nem ve kokuları kolayca alabilir. Bu nedenle iç fındık, hava geçirmeyen kavanozlar veya dondurucuya uygun kap ve poşetlerde buzdolabı ya da dondurucuda saklanmalıdır. Uzun süre tüketilmeyecekse, serin bir kiler yerine buzdolabı tercih edilmelidir.

Kurutulmuş fındık, hem kabuklu hem de iç olarak dondurulabilir. Dondurucu, fındığın uzun süre kalitesini koruması için pratik bir yöntemdir.