Soğan terletme, doğranmış soğanların az miktarda yağla düşük veya orta düşük ateşte, renk almadan yumuşatılmasıdır. Bu yöntemde soğan kendi suyunu yavaşça bırakır, keskinliği azalır ve daha tatlı, yumuşak bir aroma kazanır.

Yüksek ateşte kavrulmuş soğandan farklı olarak, terletilen soğan renk almaz ve yemeğin diğer malzemeleriyle uyumlu, hafif bir temel oluşturur. Bu nedenle özellikle çorba ve soslarda tercih edilir.

Soğan terletme sırasında tavada soğanların kenarları kahverengileşmeye başlamamalıdır. Soğanlar şeffaflaşana kadar düşük ısıda pişirilir. Parçaların boyutları birbirine yakın olmalı ve keskin bıçakla doğranmalıdır.

Tavaya az miktarda tereyağı, zeytinyağı veya karışımı eklenir. Soğanlar ilave edilip düşük veya orta düşük ateşte pişirilir. Tavanın kapağı kapatılarak oluşan nemin kaçması engellenebilir, bu da soğanların daha yumuşak pişmesini sağlar.

Pişirme sırasında soğanlar henüz yumuşamadan tava kurumaya başlarsa, su eklenebilir. Soğanlar tamamen yumuşadıktan sonra salça eklenerek yemeğin temeli hazırlanır. Salçanın yağla birlikte pişirilmesi aromasını artırır.

Yağ türü yemek türüne göre seçilebilir. Tereyağı çorbalar ve kremalı soslarda, zeytinyağı ise sebze yemeklerinde daha uygun sonuç verir. Yağın miktarı ve sıcaklığı pişirme kalitesini etkiler; soğanların yağ içinde yüzmesi gerekmez, ince bir tabaka yeterlidir.