Dondurucunun sıcaklığı, içindeki hava dolaşımı, paketleme şekli ve elektrik kesintilerinde alınan önlemler, yiyeceklerin kalitesini doğrudan etkiliyor. Ev tipi dondurucular için önerilen sıcaklık genellikle eksi 18 derece civarında bulunuyor. Bu sıcaklıkta gıdalar güvenli şekilde donmuş kalırken kalite kaybı da yavaşlıyor.

Bazı dondurucularda farklı bölgelerde küçük sıcaklık farkları olabiliyor. Bu nedenle termometrenin tamamen buzla kaplanacak kadar dip bir köşeye değil, ürünlerin arasında ve okunabilir bir noktada tutulması öneriliyor. Dondurucunun biraz dolu olması, donmuş ürünlerin soğukluğu koruması nedeniyle kapak açıldığında iç sıcaklığın hızlı yükselmesini bir miktar engelleyebiliyor. Ancak dondurucunun aşırı dolu olması hava dolaşımını engellediği için tavsiye edilmiyor.

Yeni pişmiş yemeğin sıcak haliyle doğrudan dondurucuya konması iç sıcaklığın yükselmesine ve diğer donmuş ürünlerin etkilenmesine yol açabiliyor. Bu nedenle yemeklerin küçük porsiyonlara ayrılarak hızlı şekilde soğutulması öneriliyor. Hazırlanan bozulabilir gıdaların yaklaşık iki saat içinde soğutulması veya dondurulması gerekiyor. Hava sıcaklığı 32 derecenin üzerindeyse bu süre bir saate düşüyor.

Dondurucuda zamanla görülen gri veya kahverengimsi bölgeler, genellikle dondurucu yanığı olarak adlandırılan kalite sorunundan kaynaklanıyor. Bunun önüne geçmek için poşetlerin içindeki fazla hava çıkarılmalı, kapaklar sıkıca kapatılmalı ve uzun süre saklanacak ürünlerde uygun ambalaj kullanılmalı.

Dondurucuda ürünlerin düzenli yerleştirilmesi de önemli. Yeni konulan ürünler arkaya, daha önce dondurulanlar öne yerleştirilmeli. Paketlerin üzerine içerik ve dondurulma tarihi yazılması, ürünlerin takibini kolaylaştırıyor. Dondurulmuş gıdalar eksi 18 derecede uzun süre güvenle saklanabilse de zamanla lezzet, doku ve aroma özelliklerinde azalma olabiliyor.