Sonbaharın gelmesiyle birlikte kışlık turşu ve konserve hazırlıkları başladı. Uzmanlar, gıdaların bozulmasını önlemek için deniz tuzu yerine kaya tuzunun kullanılmasını tavsiye ediyor.

Deniz tuzunda kalsiyum ve magnezyum oranının düşük olması nedeniyle ürünlerin daha kısa sürede bozulabileceği belirtiliyor. Kaya tuzunda ise kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller bulunuyor ve bu da turşu ve konservelerin raf ömrünü uzatıyor.

Çankırı'da tuz satışı yapan İlyas Ak, bölge tuzunun saflığı ve mineraller açısından zengin olması nedeniyle tercih edildiğini söyledi. Çankırı tuzunun 84 mineral içerdiğini ve sadece kil ve kirecin ayıklandığını belirtti. Tuzun doğadan çıkarıldığı haliyle saf ve temiz olduğunu dile getirdi.

Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun ise tuzun gıda teknolojisinde önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Kaya tuzunun içeriğindeki mineraller sayesinde meyve ve sebzelerde bulunan lignin, selüloz ve pektinin etkilenerek ürünlerin daha uzun süre dayanıklı hale geldiğini söyledi.

Prof. Dr. Ercoşkun, kaya tuzuyla yapılan turşuların daha çıtır, yaprakların daha elastik ve domates sosu ile salçaların daha kıvamlı olduğunu belirtti. Deniz tuzunun mineral içeriğinin düşük olması nedeniyle ürünlerin raf ömrünün daha kısa olduğunu ekledi.