Yumurta seçerken kutu kapağını açıp her bir yumurtayı tek tek incelemek gerekir. Kabuk pürüzsüz ve çatlak içermemelidir; koli tabanına yapışıp sallanmayan yumurtalar ise içeride gizli sızıntı olduğuna işaret eder.

Taşıma sırasında oluşan kılcal çatlaklar, yumurtanın içeri hava almasına ve tazeliğin azalmasına neden olur. Reyonda yumurtaları ışık altında incelemek ve çatlaklı kutulardan uzak durmak tazeliği korur.

Yumurtaları parmak uçlarıyla yuvasında hafifçe döndürmek önemli bir testtir. Yuvasında serbestçe dönen yumurtalar sağlamdır; dönmeyenler altında sızıntı olduğunu gösterir.

Ayrıca, karton kutunun tabanında ıslaklık, sarı leke veya nem bulunması en az bir yumurtanın patladığını gösterir. Altı kuru ve lekesiz kutular ürünün zarar görmeden muhafaza edildiğinin göstergesidir.

Taze yumurtanın kabuğu mat görünürken, parlak ve kaygan kabuklar tazeliğin azaldığını belirtir. Paketin üzerindeki son kullanma tarihinin okunabilir olması da güvenli alışverişin anahtarıdır.