Tepsi pizzasında ideal kıvam, doğru un, su ve maya oranları ile elastik hamur ve dengeli nem sayesinde elde edilir. Hamur, yeterince mayalandıktan sonra tepsiye yayılırken geri çekilmez ve pişerken yumuşak kalır. Domates sosu, hem lezzet katar hem de hamur ile malzemeler arasında ısı transferini dengeler.

Puf puf kabaran pizza hamuru için mayalama ve gaz alma işlemi önemlidir. Ilık su, maya, şeker, tuz ve zeytinyağı ile hazırlanan hamur, oda sıcaklığında yaklaşık bir saat dinlendirilerek iki katına çıkarılır. Mayalanan hamur hafifçe yoğrularak gazı alınır ve tepsiye kolay yayılması sağlanır.

Tepsi hazırlanırken tabana mısır unu serpilmesi hamurun yapışmasını önler ve çıtır taban oluşturur. Hamura çatalla delikler açmak aşırı kabarmayı engeller. Tepsi mayası için şekillendirilen hamur 10-15 dakika dinlendirilir, bu da pizzaya dengeli ve gözenekli iç doku kazandırır.

Soslama ve peynir dizilimi de lezzet ve malzeme tutuşu için önemlidir. Zeytinyağı, sarımsak, salça, rendelenmiş domates ve kekikli sos çiğ halde hamura sürülür. Peynir doğrudan sosun üzerine yayılır, böylece malzemeler sabitlenir ve peynirin yanması önlenir. Üzerine sucuk, mantar, biber ve zeytin gibi malzemeler eklenir. Fırın önceden 220-250 derece ısıtılır ve pizza alt rafa yakın konumda 15-20 dakika pişirilir. Kenarları altın sarısı olunca fırından çıkarılır ve üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.