Mercimek köftesi yapımında ince köftelik bulgurun, mercimeğin tencerede kalan sıcaklığı ve nemiyle buluşması köftenin yapısını belirliyor. Kırmızı mercimek iyice yumuşayana kadar haşlanırken, tencerede az miktarda sıcak su bırakılması bulgurun doğru şekilde şişmesini sağlıyor.

Mercimek tamamen susuz kalırsa köfte kuru ve dağılmaya meyilli oluyor. Fazla su ise harcın lapa olmasına neden olabiliyor. Mercimek istenilen kıvama ulaştığında üzerine bulgur eklenip karıştırılıyor, ardından tencerenin kapağı kapatılarak 15-20 dakika dinlenmeye bırakılıyor. Bu sürede bulgur mercimeğin sıcaklığı ve neminden yararlanarak şişiyor.

Bu yöntemde bulgurun ayrıca haşlanmasına gerek kalmıyor ve köftenin hamurlaşması önleniyor. Mercimek ve bulgur dinlenirken, küçük doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavruluyor. Soğanlar hafif renk alıp yumuşadıktan sonra domates ve biber salçası eklenerek kavurma işlemine devam ediliyor. Salçanın yağda kavrulması köftenin rengini ve aromasını artırıyor.

Dinlenen mercimek ve bulgur karışımı geniş bir yoğurma kabına alınarak üzerine soğanlı salçalı karışım, tuz, pul biber, karabiber ve kimyon ekleniyor. Harç, el yakmayacak sıcaklığa gelince 5-10 dakika yoğuruluyor. Limon suyu ve isteğe bağlı nar ekşisi kontrollü şekilde karışıma katılıyor. Nar ekşisinin fazla kullanımı harcı yumuşatabiliyor.

Hazır harca ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz ekleniyor ancak yeşillikler harç çok sıcakken değil, hafif ılıkken karıştırılıyor. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde sıkılıyor ve klasik mercimek köftesi şekli veriliyor. Doğru kıvamda hazırlanan köfte sıkıldığında şeklini koruyor ve dağılmıyor.

Hazırlanan mercimek köfteleri marul veya kıvırcık yaprakları üzerine dizilip limon dilimleriyle servis edilebilir.