Tavuk göğsü, fazla pişirildiğinde sertleşip kuru bir dokuya dönüşebiliyor. Bu durum, doğru pişirme tekniği uygulanmadığında ortaya çıkıyor. Profesyonel mutfaklarda kullanılan basit bir yöntemle tavuk göğsünün sulu kalması sağlanabiliyor.

Tavuk göğsünü pişirmeden önce yaklaşık 15-30 dakika tuzlu suda bekletmek, etin pişirme sırasında kurumasını engelliyor. Tuzlu suya yatırılan tavuk, bu sayede daha nemli kalıyor. Bu yöntem özellikle yağ oranı düşük olan tavuk göğsünde fark yaratıyor.

Bir tarifte dört tavuk göğsü için dört su bardağı suya yaklaşık dört yemek kaşığı koşer tuz ekleniyor. Ancak koşer tuz ile ince sofra tuzu farklı yoğunlukta olduğu için ince tuz kullanıldığında miktar üç yemek kaşığına düşürülmeli. Tuzun çözünmesi için ılık su tercih edilebiliyor, ancak tavuk sıcak suya konulmamalı. Tuzlu su karışımı soğuk veya buzdolabı sıcaklığında olmalı.

Tavuk salamurası buzdolabında 15-30 dakika bekletildikten sonra çıkarılırken yüzeyi kağıt havluyla iyice kurulanmalı. Bu, tavuk yüzeyinin tavaya değdiğinde buharlaşmasını önlüyor ve daha iyi kızarmasını sağlıyor.

Pişirme sırasında tavayı önceden ısıtmak ve az miktarda zeytinyağı kullanmak tavuk göğsünün daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor. Tavuk, tavaya konduktan sonra kısa süre hareket ettirilmeden pişirilmeli, ardından diğer tarafı çevrilerek pişirilmelidir.