Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. İsmail Yılmaz, sıcak havalarda piknik yaparken et ve tavuk gibi hayvansal ürünlerin taşınması, saklanması ve pişirilmesi aşamalarında dikkatli olunması gerektiğini söyledi.

Yılmaz, özellikle hafta sonları ve akşam saatlerinde yeşil alanlarda piknik yapan ailelerin genellikle tavuk ve et ürünlerini ızgarada pişirdiğini ifade etti. Ürünlerin satın alınmasından tüketilmesine kadar soğuk zincir koşullarına uyulmasının önemine vurgu yaptı.

Kanatlı etlerin kısa sürede bozulabildiğine işaret eden Yılmaz, gıdaların buz aküleri veya ısı geçirgenliği düşük ambalajlarla muhafaza edilmesi gerektiğini belirtti. Pişirilen gıdaların ise 45 dakika ila 1 saat içinde tüketilmesinin gıda güvenliği açısından uygun olduğunu söyledi.

Ayrıca ayran ve diğer süt ürünlerinde de sıcak havalarda bozulma riskinin yüksek olduğuna dikkat çeken Yılmaz, toplu organizasyonlarda hazırlanan yemeklerin saklama koşullarına daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini, aksi halde toplu gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini ifade etti.

Izgarada pişirilen gıdaların sadece mikrobiyolojik güvenliğinin değil, maruz kaldığı dumanın da önemli olduğunu belirten Yılmaz, özellikle yağlı ürünlerde oluşan dumanın sağlık açısından risk oluşturabileceğini söyledi. Bazı kanserojen bileşiklerin ızgarada pişen etle temas edebileceğini belirten Yılmaz, gıdaların yoğun dumana maruz bırakılmaması gerektiğini vurguladı.