Kardiyoloji ve İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Nevrez Koylan, mangal sofralarını daha sağlıklı hale getirmenin yollarını açıkladı. Sağlıklı bir mangal için öncelikle doğru protein seçimi önem taşıyor. Izgara balık, derisiz tavuk, hindi eti ve az yağlı kırmızı et tercih edilirken sucuk, salam, sosis gibi işlenmiş etlerin tüketimi sınırlandırılmalı.

Mangalda eti doğrudan yüksek alevde ve uzun süre pişirmek zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açabiliyor. Heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi maddeler sağlık açısından risk oluşturuyor. Bu nedenle eti doğrudan aleve temas ettirmemek, orta ısıda pişirmek, sık sık çevirmek ve kömürleşmiş kısımları tüketmemek öneriliyor. Limon, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla yapılan marinasyon ise zararlı bileşiklerin oluşumunu azaltabiliyor.

Sebzeler mangal sofralarında sıklıkla geri planda kalıyor. Oysa kabak, biber, domates, soğan, patlıcan ve mantar gibi renkli sebzeler lif ve antioksidan içerikleriyle öğünün kalori yoğunluğunu azaltmaya yardımcı oluyor. Akdeniz tipi beslenme yaklaşımı da sebze ağırlıklı beslenmenin kalp sağlığına katkılarını destekliyor.

Hazır barbekü sosları, ketçap ve işlenmiş çeşniler yüksek tuz, şeker ve doymuş yağ içerebiliyor. Bunun yerine zeytinyağı, yoğurt bazlı hafif soslar, limon, kekik, kimyon, sarımsak ve taze otlar tercih edilebilir. Özellikle hipertansiyonu olanlar için aşırı sodyum alımına dikkat etmek gerekiyor.

Mangal sofralarında sıkça tercih edilen gazlı ve şekerli içecekler gereksiz kalori ve kan şekeri dalgalanmalarına neden olabiliyor. Daha sağlıklı içecek seçenekleri arasında limonlu su, naneli ayran, şekersiz soğuk çay, maden suyu ve salatalıklı su bulunuyor. Yaz aylarında sıvı kaybını önlemek için su tüketimi ihmal edilmemeli.

Son olarak porsiyon kontrolünün de sağlıklı mangal sofralarının önemli bir parçası olduğu vurgulanıyor. Tabağın yarısını sebzelerin oluşturması, eti yavaş yemek, küçük tabak kullanmak ve düzenli beslenmek tokluk hissini artırarak aşırı yemeyi önleyebilir. Kalp dostu beslenme, yasaklardan çok dengeyi sağlamaya dayanıyor.